Разделка свиной туши — рассказываю как наиболее оптимально и полезно использовать ее части

Как только туша немного остынет, начинайте …. разделка Разделайте тушу на небольшие куски. Для удобства рекомендуется выбрать порядок разделения этих частей.

Просто о мясе. Разделка свинины : полутуши и отрубы

ГОСТ 18157-88 «Продукты убоя животных. Термины и определения»:

Туша.

Мясо с костями, с которого животное было забито, снята шкура, выпотрошено и отделены голова и ноги. Свиные туши могут быть протертыми, с удаленными головой и задними ногами.

Половины туши.

Каждая из двух туш делится симметрично вдоль позвоночника.

Надрезы делаются в центре каждого шейного, грудного, поясничного и крестцового позвонка, а также в центре грудино-ключичного и седалищно-головного суставов.

Разрезают меатус.

Порции туши, отделенные по определенной схеме. разделки туш.

Грудинка (множественное число: brisket) — «место, где отрезают мясо», подчеркивается буквой «y».

«Отруб» и «отруб» — омонимы, так называют слова, которые пишутся одинаково, но произносятся по-разному из-за разного ударения гласных. Слово «отруб» с ударением на первую гласную обозначает землю, предоставленную фермерам для использования, когда они покидают общину.

ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка. свинины Резка. Технический термин»:.

Полутуша свиньи делится не на четвертины, как в говядине, а на три большие части на кости.

• Бедро
• Среднее.
• Передняя.

Разделяется на более мелкие бескостные и костные части в соответствии с одной из двух схем. разделки Эти секции немного отличаются друг от друга. разделки переднего отруба

В обоих вариантах :

• свинина тазобедренный
• свинина спинно-поясничный
• Межреберная секция
• свинина пашина
• свинина грудной
• свинина реберный
• Латерально к лопатке
• свинина Большеберцовая кость — спереди и сзади
• свинина вырезка

Вариант 1:.

Вариант 2:

Эти куски делятся на более мелкие части в зависимости от цели продажи свинины Разделенные на более мелкие части.

Разделка свиной туши — рассказываю как наиболее оптимально и полезно использовать ее части

Вы купили целую свиную Получили труп от частного продавца или только что зарезали поросенка для себя? Перед вами стоит сложная задача — вы должны! ее разделать И лучше сделать это правильно! Все части свиной … Все части трупа могут найти практическое кулинарное применение и не пропасть в холодильнике.

Казалось бы, ничего сложного в этой работе нет. Порубите и положите в морозилку. Можно сделать и так, но лучше прочитать эту статью до конца и сделать все правильно. В этой статье содержится более 20 лет моего опыта, без которого не обойтись.

Итак, после забоя свиньи (или покупки готового мяса) ее необходимо разделать . То есть, отделить голову, отделить ноги, аккуратно разделать филе, отделить сало от боков.

Источник: yandex Картинки.

Голова и ноги

Обычно всегда начинают с головы и ног. После разделки этих частей трупа их нужно вымочить. Из голов готовят тушеное или смущенное мясо. Ноги используют для колбасы.

Для кишечника в наше время почти никому ничего не нужно делать. вот свиной Желудок можно очень легко удалить, сняв внутренний слой ножом. Затем можно отварить печень, смешав ее с мясом. Это вкусное блюдо; его можно подавать с тушеным мясом.

Как приготовить свиную домашнюю тушенку

Для рагу мясо с головы смешивают с небольшим количеством мяса, полученного с задней части трупа, нарезанным беконом, перемешивают с солью, перцем и лавровым листом и помещают в банку емкостью 0,5 литра.

Мясо готовят двумя способами. В духовке или в емкости с водой. Если в духовке, то банку с мясом ставят только в холодную духовку. Готовятся — 1,5-2 часа.

Однако в воде банки следует кипятить в течение 5 часов. В обоих случаях банки не нужно заполнять полностью. Затем, укутав их, рекомендуется перекладывать из банки в банку чистой ложкой.

Во время приготовления банки следует закрыть крышками, затем мясо можно передержать в духовке, а кипяток залить водой.

После консервирования банки с тушенкой нужно перевернуть, накрыть чем-нибудь и дать остыть и подождать. Затем поместить в погреб или холодильник.

Сало

Источник: yandex Картинки.

На следующий день бекон следует засолить и оставить на ночь. Солить его можно совершенно по-разному: в банках, в деревянных ящиках, в рассоле или сухой соли, со специями или только с чесноком. Все рецепты можно найти на моем канале. Некоторые ссылки я привожу ниже.

Солите сало, используя обычную крупную соль. Не йодированную, не тонкую (экстра).

Всегда используйте металлические крышки, когда соль помещается в банки для длительного хранения. Капроновых крышек недостаточно. Со временем воздух проникнет в них, и ваши женщины пожелтеют. Даже этот господин может быть возрожден. Смотрите мою статью ниже о том, как избавиться от запаха, цвета и вкуса старого сала.

А вот несколько ссылок на интересные рецепты приготовления соли. На самом деле их более 100. Посмотрите каналы, возможно, вы найдете что-то интересное для себя.

1. Украинское сало, соленая вода.
2. Сало из луковой коры.
3. Классический рецепт засолки сала в рассоле в банке.
4. Сало из Белоруссии.
5. Рецепт засолки в теплом рассоле.
6. В холодном рассоле.
7. Рецепт из Лардо Лардо, Италия.
8. С тмином и чесноком.
9. Горчица и соленый бекон.
10. Сало, Венгрия. Использовалось в СССР для засолки сала.

Сало с головы и шеи.

Не спешите выбрасывать сало с головы и шеи. Оно очень жирное, но при правильном приготовлении получается очень вкусным.

Нарежьте это сало на куски нужного размера. Приготовьте очень крепкий рассол в кастрюле. Чтобы определить количество соли, окуните в него сырое яйцо. Если оно всплывет вверх, значит, соли достаточно. Затем доведите рассол до кипения и варите в нем щечки примерно 20 минут.

Затем простерилизуйте банки и положите в них сало, несколько горошин перца и лавровый лист. Залейте все кипящим рассолом и закройте под крышку.

Филейная часть

Источник: yandex Картинки.

Филейная часть свиной Трупы идеально подходят для стейков. Рекомендуется сразу разделить их на отдельные порции, положить каждую в пакет и хранить в морозильной камере.

Вы также можете попытаться созреть некоторые из них. Если филе толстое, разрежьте их вместе. Затем натрите их солью, молотым черным перцем, молотыми специями и растопленным чесноком.

Поместите в кастрюлю и оставьте на неделю. В процессе контролируйте соль, переворачивая мясо. Попробуйте нарезать вдоль волокон. Если оно слегка пересолено, добавьте соли.

Через неделю, когда мясо просолится, заверните его в марлю, обвяжите тонкой бечевкой и подвесьте в теплом месте (на плите, в котле и т.д.) Через 10-14 дней оно будет готово, возможно, чуть раньше. Однако не позволяйте ему слишком сильно высыхать. Проверьте это своим умом.

Свиные кости, ребра

В качестве альтернативы упакуйте кости в пакеты и положите их в морозильную камеру. Вы можете, например, срезать с них остатки мяса для начинки. Сами кости можно использовать для супа. Со свиными В большинстве случаев на реберных костях готовят картофель или вареную капусту.

Вы можете найти им множество применений — это не займет много времени. Множество рецептов!

Рулька свиная

Источник: yandex Картинки.

На данный момент рекомендуется сразу отделить и заморозить хлеб. Затем его можно будет обработать, когда появится время. Существует также множество рецептов его переработки. Из него также можно сделать домашние колбаски и запечь их в духовке.

Хлебное мясо немного жестковато и его нужно готовить немного дольше.

Ливер

Печень также можно заморозить или сразу переработать. Иногда ее используют для начинки. Почки следует хорошо вымочить, а легкие, сердце и селезенку отварить в небольшом котелке.

Варить в подсоленной воде около 3 часов. Когда печень остынет, измельчите ее в фарш, и получится отличная начинка для пирогов и блинов. Остается только добавить лук и яйца.

При достаточном количестве фарша имеет смысл упаковать излишки в пакет и заморозить для дальнейшего использования.

Печень в эту начинку мы не кладем. Мы используем ее для приготовления других самостоятельных блюд.

Задок и передок

Первая часть спинки идет в стейки и замораживается для дальнейшего использования. Вторая часть спины обычно идет в рубленое мясо. Поскольку замороженное мясо — это сок, его следует готовить сразу. На самом деле, приготовить рубленое мясо проще. Если у вас есть место в холодильнике, разверните его и положите в пакет. Это действительно практично.

Кроме того, разрежьте на управляемые куски и заморозьте; при наличии двух морозильных камер хранение не является проблемой.

Но легко запутаться во всех этих пакетах, когда у вас их так много и они полны всего. Все замороженное выглядит одинаково! Проблема решается просто — напишите записку и положите ее в каждый пакет (филе, стейк, реберная кость, суповая кость и т.д.).

Вместо записки можно использовать большие этикетки с ценами на липучках, которые используются в магазинах. Их можно приклеить прямо на внешнюю сторону пакета. Это позволит меньше запутаться и легче найти нужный труп. свиной туши.

Как видите работы при разделки Трупов много, но вдвоем мы справимся за день, а вдвоем — за неделю.

Нравится канал, подписывайтесь!

Свиноводство для всех

Все, что нужно знать о поросятах: уход и разведение свиней Поросята, лечение, свиноводство и толстолобик. Новости о многих перспективных породах. свиней Современные тенденции в свиноводстве.

Разделка туши свиньи .

Красиво разделанная свиная туша

Кровопускание трупов.

Перед забоем трупа нужно значительно слить кровь. свиньи . Кровопускание очень важно, если вы не готовите все мясо сразу, а готовите его на продажу для хранения. Потому что в этом случае крови будет меньше. в свинье Чем меньше крови, тем привлекательнее будет мясо и тем лучше его вкус.

Кровотечение при забое свиньи после забоя.

Самый простой способ максимально обескровить труп заключается в следующем свиньи Отсекается голова (без попадания в сердце).

Обычно это происходит на каком-нибудь помосте, а если кровь из перерезанной сонной артерии используется в кулинарных целях, то ложка, ведро, тазик — кровяная колбаса, французский черный пудинг …… В другом случае кровь просто сливают на землю.

При этом ее выкладывают за задние ноги. свиной трупа, кровь стекает лучше и гораздо быстрее. В варианте убоя. свиньи Много крови скапливается в груди. при разделки При разрезании боков выходит кружками, но опять же грудная полость все равно зашлаковывается и некоторые сгустки остаются.

Кожу снимают редко — все ограничиваются тем, чтобы хорошенько обжечь труп. свиньи Газ или пламя костра четко оттирают сгоревшие волоски и верхние слои кожи.

Схем разделки туши свиньи Часто все зависит от того, что вы приготовите к мясу. Поэтому здесь перечислены наиболее распространенные из них:.

— Сокращение для личного пользования, т.е. для собственного употребления.

— Бекон и беконная нарезка. Кстати, знаете ли вы, что беконом называется только мясо с мягким слоем жира и небольшим кусочком внутреннего жира толщиной до 15 мм, а беконом твердым называется мясо с темным эластичным подкожным жиром толщиной более 15 мм.

— Схема разделки Трупы, куски которых в основном предназначены для копчения и засолки.
— Разделка свиной туши на продажу;

Режим разделки В зависимости от народной традиции продаваемые машины делятся на американские, английские, немецкие и московитские (российские).

Но во всех схемах разделки Принято считать, что лучший сорт мяса расположен вдоль позвоночника, а самый вкусный — с головы. Постарайтесь понять только один общий принцип приготовления всех видов мяса животных — мышцы меньше напрягаются в течение жизни животного и поэтому более вкусны и нежны после приготовления. Исключением из этого правила является горло. Например, проглотите корову или овцу, и она всегда будет вращаться почти на 360 градусов (см. свинки меньшее напряжение, что для них не верно). Поэтому основной закон мяса заключается в следующем. Чем ближе мясо к голове и чем ниже позвоночник, тем хуже его качество. Как уже говорилось выше, исключение составляет шея. у свиньи Она обычно очень вкусная.

Подробные технические,. как разделать тушу свиньи .
Обращаю ваше внимание на то, что у многих людей впервые возникают многие, казалось бы, важные и сложные вопросы:.

Разделка повешенного трупа.

• — как лучше разделать КАРКАС — лежит ли он на боку или висит на задних ногах?
• — какую схему разделки использовать ?
• — В какой степени она должна быть отрезана — труп, полутруп и т.д. ;

Конечно, вы понимаете, что труп гораздо легче редактировать… свиной Трупы гораздо легче редактировать, но это не всегда возможно. В большинстве случаев даже низкие палисадники или солому на земле приходится обрезать. Как уже упоминалось выше, существуют различные системы, и в зависимости от вашей конечной цели вы можете выбрать ту или иную. Однако все системы имеют примерно одинаковые начальные этапы, такие как разделение трупа на две половины вдоль туловища или позвоночника.

Основные различия и оттенки систем связаны с отделением плоти от костей. и разделке свиной Две половины трупа — это фрагменты и расположение. А размер отруба зависит от типа места хранения мяса.

Следуйте классической схеме разделки туши свиньи :

— Сначала удалите голову из трупа и слейте кровь (это может стать проблемой, если у вас сбалансированная полутуша). свиньи У хорошо упитанной полутуши со сбалансированным питанием всегда будет толстый «воротник» и очень крепкий шейный отдел позвоночника. Особенно при забое. свиньи (Кровь не стекает из груди в сердце, ее приходится вынимать рукой).

— Однако при разделке трупа так называемый «фартук» должен быть отделен от брюшных мышц и жира. Надрез. Затем разрез осторожно расширяют, отодвигая внутренние органы (желудок и кишечник) от брюшной стенки. Во время разреза пальцы держат перед ножом так, чтобы лезвие захватывало только брюшину. Таким образом, открывается вся брюшная полость. свиньи ;

— Затем место разреза проходит через середину грудины, где сходятся боковые стороны.

— Перед удалением пищевода завязывают и разрезают бинты, чтобы его содержимое не попало в брюшную или грудную полость. Затем удаляются сердце, легкие и диафрагма. Желудок, кишечник, желчный пузырь и печень удаляются через открытую брюшину.

— После отделения внутреннего жира удаляются почки, а мочевой пузырь осторожно извлекается, придерживая его за край.

— Сердце должно быть вскрыто и удалено.

Дальнейшая подготовка. разделки полутуша.

— Все содержимое отделяют от кишечника и, если оно не используется сразу, хорошо промывают и солят.

— свиная Труп тщательно моют внутри чистой тканью. Не мойте внутренности, если мясо будет консервироваться или готовиться к продаже.

— Полностью обескровленный труп разрезают вдоль позвоночника х-образной или обычной тонкой пилой. разделяя Разрежьте его посередине, чтобы получилось две половины трупа.

— свиным Половинкам дают некоторое время остыть перед дальнейшей обработкой. разделкой ;

— затем, в зависимости от формы трупа, используются разделки свиной трупа: ноги отделяют и разрезают по суставам, жир и бекон срезают, а бока и позвонки отрезают.

Схема разделки передней части.

Чаще всего каждую половину трупа разрезают на шесть частей. Жир удаляется отдельно, горло перерезается, передние ноги отделяются и обычно разрезаются на голени и лопатки, задние ноги (окорока), филе и обрезки. Грудинку отделяют. Обратите внимание, что с окороков и филе жировая прослойка удаляется с более крупных или других частей на более мелкие.

Схемы разделки свиной Туши из разных стран.

Разделка туши свиньи Производство туш для розничной продажи в разных странах происходит по-разному, но метод очень похож и больше всего отличается от страны к стране. разделки Почти одинаковые, с многочисленными различиями в мелких деталях и узорах разделки свиной Трупы. Подробнее об этом читайте здесь — ‘Мясо апостола’. свиньи .»

Стоит помнить, что лучший кусок мяса признается во всех странах. Обратите внимание, что он располагается вдоль позвоночника, и лучшие куски — те, которые находятся сзади. Это означает, что чем ближе мясо находится к голове животного и чем ниже от позвоночника, тем выше качество мяса.

Схема разделки тушки свиньи или поросенка

Свиньи считаются особенно продуктивными сельскохозяйственными животными. Свиньи могут производить 100 кг отборного мяса. Однако, прежде чем мясо и жирные продукты будут проданы, животное должно разделать . Свиньи или туши взрослых особей. свиньи схожие методы переработки. Цена куска мяса зависит от породы животного и качества куска.

Части свиной туши

В случае, если туши свиней разделана неправильно продаются, стоимость такой продукции ниже. части правильно разделены. свиной от туш второго сорта следует использовать специальные столы.

Виды схем разделки парнокопытных

Первое решение, которое необходимо принять, — это цена продаваемого отрезка свиньи . Частичное измельчение руки зависит от конечной продажи продукта. Возможны несколько вариантов:.

• Для приготовления пищи в домашних условиях
• для продажи на рынке,.
• Для засолки и копчения,.
• Для бекона.

Если мясо продается на рынке, его части должны быть ровными, а для обеспечения безопасности продукта требуется ветеринарный сертификат. Для домашнего потребления мясо можно разделывать с меньшей тщательностью.

Существуют четыре наиболее распространенные схемы разделки трупов.

• Немецкая,.
• Английский,.
• Американский,.
• Москва.

Свиные туши по немецкой системе делятся на две равные секции и восемь — по виду мяса. Классификация секций по немецкой системе выглядит следующим образом

• Первая категория — окорок с заднего квадрата, филейная часть, котлетная часть.
• Вторая категория — окорок с переднего края, грудная кость, лопатка.
• Третья степень — брюшко.
• Четвертая степень — край, голова.

Английское убойное измельчение означает разделение на четыре части свиньи . Каждый кусок называется в соответствии с его положением.

• Голова,.
• передняя часть,.
• центральный разрез,.
• задний разрез.

Американский метод предполагает разделение забоя на две продольные секции. свиньи Каждая большая секция затем делится на шесть частей.

• Голова,.
• передний окорок,
• бока, бока
• задние ноги
• сапог и спина, и
• куски плеча.

Также разделка и обвалка свиной Американские трупоеды распределяют мясо в соответствии с его кулинарным назначением. Некоторые районы Кочи. разделяют Мясное филе и обрезки. Позвонки и поясничные части отделяются таким же образом; поперечные части делятся на края и мякоть.

На пространстве СНГ свиную Труп разделывают по московскому методу. Парвоиды разрезаются на восемь частей и называются следующим образом

• Голова,.
• Котлетная часть — филе со спины,.
• Лопатка,.
• Грудина,.
• Ноги от первого сустава до второго сустава, нога, копыто, копыто.
• копыто,.
• задние ноги
• Часть горла.

Сортность мяса

Во многих странах части трупа свинины градируются по-разному. Однако первый слой всегда содержит слой плоти вдоль позвоночника. свиньи . Мышечная ткань этой области мягкая и чувствительная, так как новорожденные не используют эти мышцы при ходьбе. Кроме того, первый кусок свинины включает в себя позвоночник. В отличие от других сельскохозяйственных животных свиньи они не имеют позвоночника.

Существуют общие классификации качества мяса, используемые в кулинарной промышленности.

• К первому уровню обычно относят пасху, филе, грудную кость, филе и окорок плеча.
• Ко второй категории относятся головы, предплечья и голени.

Разделка отрубов свиной туши и их использование

Обвалка и разделка свиной Сюда же относятся обломки разделку Месторасположение. Названия разделов сельской эксплуатации следующие свиньи :

• окорок,.
• ham-aleys-,.
• кочи,.
• дорсальный разрез,.
• брюшко,.
• Филе,.
• Священная кость,.
• Голова.

Окорок.

Окорок — это филе бедра животного с нанизанными копытами. Традиционно окорок нарезают. При таком способе с кости можно снять максимальное количество мяса. разделке С кости можно срезать максимальное количество мяса. Вся горка может иметь зубчатый край, что снижает ее ценность.

Филе бедра животных используется во многих мясных блюдах. Верхняя часть окорока содержит большую часть мышечной массы и поэтому может использоваться в таких блюдах, как

Нижняя часть окорока обычно содержит меньше мяса и поэтому используется для приготовления колбас.

Плечевые грудинки.

Плечевой отруб и шея свиньи Их называют плечевыми спинками и шейными спинками. Эта заготовка состоит из трех частей

• Лопатка без кости.
• Плечевая кость.
• Бедро.

Кости без костей используются для запекания и выпечки. Их также используют при приготовлении гуляша, колбасы и сосисок.

Бескостная лопатка. свинины Сухое, жесткое мясо, которое часто маринуют перед приготовлением. Оно также подходит для жарки и копчения.

Грудная кость считается мягким мясом. Это связано с тем, что при жизни животного мышечная масса практически отсутствует. Из нее готовят шашлык, эспален и стейки.

Свинина

Из свинины Оно хорошо сочетается с фруктами, овощами, зерном, специями и многими соусами. Кроме того. что свинина Оно является источником витаминов В1, В2, В3, В6, В12, железа, цинка, арахидоновой кислоты и селена, богато белками и жирами.

Мясо должно быть правильно приготовлено. Это должно напрямую зависеть от вида и состояния куска, а также от типа блюда, которое будет готовиться. При выборе мяса следует обращать внимание на возраст. Свиное мясо выделяется в зависимости от возраста: мясо свиноматок весом 3-6 кг, находящихся на грудном вскармливании, имеет мягкие мышцы и цвет от почти белого до розового — поросята весом 12-38 кг имеют бледно-розовый цвет. свинину взрослых животных свыше 34 кг, от бледно-розового до красного, мраморное, внутренний жир белый, бывают степени розового жира. Туши нарезают на куски, находят и чистят.

Схема разделки свиной туши

Примеры отрубов: 1. филе — 2. липо (бекон, спек, лардо, спинной жир) — 3. навесной: окорок, ветчина, бекон 4.- 7. половина 8. филе — 9.

Использование свиного мяса

В этой таблице приведены примеры приготовленных разделочных частей. свиной В этой таблице приведены примеры использования различных частей туши. из свинины Я предлагаю приготовить:.

Полуфабрикаты из свинины

После разделки туши свинины Использовать большие куски мяса, готовые — использовать для приготовления откорректированного мяса. Из свиного Половину мяса можно приготовить следующим образом. Из почечного куска мяса, с 13 до 6 сторон, нарезаются естественные отрубы (как показано на схеме ниже). разделки свиной (Мертвое тело — 10). Стейки отрезаются от филе с шести сторон под углом 45° вместе с боковыми костями (8). Шпик нарезается шпиком (8, 10), но без боковых костей. Шницель нарезают из мяса бедра (3. 10) на куски толщиной до 2 см. Филе. свинина Нарезается на куски толщиной до 2,5 см под углом 45° от шеи (13); сис-кебаб нарезается из почек филе (10), из мякоти филе и из боковой части бедра (3). Лагос нарезают из грудки (6) на ломтики, содержащие кубики (30-40 г) кости. Плов нарезают из плеча (4), грудки (6. 9) кубиками (15-20 г). Гуля нарезается кубиками (20-30 г) из части плеча (4) и горла (13). Жаркое нарезают на кусочки (10-15 г) от филе (8, 10) и бедра (3). Фарш готовят из мяса горла (13), икры (7), конечностей (6-9) и кусков. Котлеты в форме яйца формируются руками и ножом. Шницель имеет овальную форму и толщину до 1,5 см. Тефтели, фрикадельки и котлеты круглой формы с плациндой и толщиной до 2 см. руками и ножом Зразы — как фаршерезка всех видов. Мясные рулеты фаршируют овощами и яйцами. Рулеты из мясного фарша обжаривают в соответствии с рецептурой или по желанию.

Мы надеемся, что этот материал будет вам полезен. Если у вас есть вопросы, тексты или дополнения, пожалуйста, пишите их в комментариях. Эта статья будет обновляться

Разделка свиной Описание убойных цехов и компонентов разделки свиной туши

Разделка свиной Оттенки туши и выбор мясаСвиней выращивают в качестве домашнего скота на протяжении многих веков, поскольку это одно из самых неприхотливых животных в плане ухода и питания. Свинина очень популярна в кухнях многих людей по всему миру, за исключением иудеев и мусульман, которым запрещено употреблять этот вид мяса. Большинство людей имеют в виду стереотипы об этом мясе. свиньи Жирное и отказываются включать его в свой рацион; оно содержит менее 3 граммов жира на 100 граммов мяса. Это меньше, чем в курице. Конечно, есть много жирных сортов мяса, например, бекон, который представляет собой филе зарезанной грудки с образовавшимся на нем слоем жира. Но в целом. свинина — Это постное мясо, которое легко усваивается, а его жир не слишком вреден для сердца и сосудов. Приготовить из него различные блюда несложно, но важно знать, какие части трупа вы хорошо используете. Например, для супа можно использовать шею или кишки, а для стейков предпочтительнее использовать филе.Когда вы идете на рынок или в магазин, чтобы купить мясо, вы видите перед собой уже приготовленную часть первоначального целого трупа. Существует установленная схема разделки свиной трупа, которая предполагает разделение мяса на категории. К свинине Первый слой — это хребет (или филе), филе, бедро, грудинка и окорок; второй — шея, горло и хлеб; третий — мясо с хребта (или филе), филе, бедра, грудинки и окорока; четвертый — мясо с шеи, горла и хлеба. В целом разделка свиной трупов сводится к выделению участков со сходными характеристиками. Вначале. свинью Разрезают по соображениям удобства, хотя и не обязательно спереди и сзади. Разрез делают у выступа тазовой кости священной кости. Затем приступают к работе. к разделке Эти части отсекаются. Спереди отсекаются плечи, и если в плоти имеется большой слой жира, то жир разрезается на более мелкие слои плоти, но не более чем на 1 см. Оставшуюся часть ягодиц S O-CALLED ‘box’: разрезают на две половины (грудка и позвоночник), удаляют позвоночник, отделяют позвоночник от грудки и отрезают шею от филе. Грудинку разрезать сзади, отделить бедро от листа и разрезать на четыре части. Мясорубка. свиной Обычно нет необходимости удалять косточки, но их можно удалить и использовать желе. Этот разделка принято во многих странах, но в некоторых странах есть свои особенности. Например, в Великобритании весь труп сначала делят на четыре части: голову, переднюю, среднюю и заднюю. Когда вы идете за покупками свинины решите, что и как приготовить. Каждый свиной Каждая часть имеет свои особенности и свои громкие и слабые стороны. Следующая информация (рисунки и таблицы) поможет вам найти ответ на этот вопрос

Схема разделки туши свинины (сортовые отрубы)

Таблица — описание сегментов разделки свиной туши

Восстановление холодильника. свинину Самая холодная часть холодильника. Не заворачивайте в герметичные контейнеры. Оставляйте воздух в холодильнике. Миски с крышками — лучшие контейнеры для хранения. Максимальное время хранения. свинины В обычном холодильнике до одной недели. Замораживание может продлить это время на 6 месяцев. Копчение — это способ консервирования мяса. Используются две основные части убоя: бекон (конечность, грудинка, бескостная часть) и окорок (нога, бедро, ляжка). Допустимо, но не рекомендуется свинину Принимается, но не рекомендуется, так как может вызвать прогорклый вкус. Свинина может быть приготовлена различными способами — запеченая, красноватая, вареная, жареная или приготовленная на открытом огне. Однако различные части трупа свиной Трупы ведут себя по-разному. Например, шея, плечи и спина подходят для жарки целиком, в то время как грудку лучше всего посыпать мелкими кусочками. Для супа лучше всего подходит хлеб, так как в костях достаточно жира для приготовления насыщенного бульона. Дополнительные куски можно использовать для приготовления гамбургеров и гамбургеров. разделки Кочи используют при приготовлении отрубей. Часто свиной рубленое мясо смешивают с телятиной, например, для начинки макарон. Мясные изделия. свиной Голова и субпродукты не пригодны для промышленного использования, поэтому в туше нет отходов. Превращается в своеобразный деликатес: жаркое. свиные Уши. Что такое окорок? Существует два вида души: задняя и передняя. Задний окорок — это седалищная часть туши. Передний окорок — это часть трупа, состоящая из плеч и Диаграмма. разделки свиной трупа, можно увидеть, что такое свиной И передний, и задний окорока отмечены на диаграмме розовыми маркерами. Источник. свиньи Во всем мире.

Например, во Франции, Дании и Норвегии. свиную Труп делится на пять частей

1-Ham — задний окорок

2-Самор — боковая часть, the

3 — Филе — филе и задняя часть, the

4-Echiriee — начало шеи и часть спины, the

5 — Potolin — передняя часть грудины, часть брюшных мышц и бока.